便携式质构仪可测试苹果的成熟度

　　苹果是一种低热量食品，可溶性营养物质含量大，易被人体吸收，因此被称为“活水”。有利于溶解硫磺，使皮肤光滑细嫩。果色是苹果产品的重要指标。苹果着色的好坏与糖的积累、矿质元素的协调、环境条件、激素种类和含量等密切相关。而这些，与苹果的成熟度密切相关。

　　便携式质构仪测试苹果的成熟度方法是什么呢？

　　1、样品预处理及测试方法

　　为了保证试验结果和接触面积的一致性，选用小面积探针ta44（直径4mm的圆柱形不锈钢探针）对同一苹果不同部位（阳面和背面）进行室温下的纹理分析，以保证测试结果和接触面积的一致性。

　　试验前须进行样品预处理，确保每次试验的样品形状基本相同。将制备好的苹果按向阳面和背面从中间均匀分开，并按设定的方法对果皮和果肉进行测试。

　　2、测试曲线

　　数据解析：

　　果皮硬度：测试过程中峰值大力值；

　　果皮脆度：测试过程大值出现点的斜率；

　　果皮破裂功：果皮破裂所需做的功；

　　果肉硬度：果皮破裂后至探头向下运行至低点，力值的平均值。

　　3、结果分析

　　果实越成熟则果皮越软，硬度越低。可见，苹果背面果皮硬度高于阳面，与果实成熟度相对应。防晒面膜成熟度较高。

　　便携式质构仪能随时间准确检测食品样品的位置和重量，进而给出样品的物理特性。力的数据存储在表中并显示曲线。该仪器所用软件直观、简单，能对结果进行大量分析。